商品管理にて「全ての商品」か「在庫」からバリエーションの編集画面まで進み、ページ下部の以下の場所に「在庫を追跡する」という項目があります。
このチェックをはずしても追跡されますでしょうか?
CSVを使う場合は、Variant Inventory Trackerを空白すれば追跡しない設定になると思います。
参考:
https://help.shopify.com/ja/manual/products/import-export/using-csv
(Variant Inventory Trackerの項目に情報あり)
少し調べてみたのですが、対象となっているオプションを把握できませんでした。
商品登録の画面では、オプションはバリエーションに付与されるもので、結果的にバリエーションの設定を使うように思います。
参考:
https://help.shopify.com/ja/manual/products/variants/add-variants#part-5f13442b75e11611
しかしながらご返信いただいた内容からしますと、上記URLにあるような私が考えているオプションとは違うようでして、この他にオプションがあるのかを探したのですが見つからずという次第です。
お手数をおかけしますが、可能ならお使いのオプションがどういうものなのかわかるページやスクリーンショットなどの情報をいただけますと幸いです。
諸事情により情報が出せないということでしたら、残念ながら私では力不足ですので以降は経過を見守らせていただこうかと思います。