SKUで在庫更新を行いたいのですが「/admin/api/2021-04/inventory_levels/adjust.json」ではinventory_item_idでの更新しかできない様です。SKUから、「inventory_item_id」を求めるには、どのAPIを使うのが適切でしょうか？または、サンプルケースなどがあれば教えて頂きたいです。
REST APIだと直接参照するのはおそらくできないと思いますが、GraphQLですと、Filterによって管理画面と共通の検索構文が使えるので、それでまずSKUから対象のitemのIDを参照して、そのIDからMutationで在庫変更をすることができると思います。
https://shopify.dev/concepts/graphql/queries
少し古いですが、下記の英語のフォーラムに同じ質問があって解決策が載っているので参考にしてみてください。
https://community.shopify.com/c/Shopify-APIs-SDKs/API-to-Search-Products-by-SKU/td-p/380758
