以下が会員登録画面に独自項目を入れる方法です。
https://shopify.dev/tutorials/customize-theme-get-more-information-with-customer-registration-form
これを実現するアプリもあります。
年齢制限をサーバー側で実現するには、別のアプローチが必要かと思いますが、シンプルにするには上記の方法で項目追加した上で、この画面にJavaScriptでvalidation処理を書くのが良いかと思います。
アプリに関する仕様はアプリの開発元に確認していただければと思います。
サポートにお問い合わせすると、別の情報を持ち合わせているかもしれません。