ストア分析>レポート>売り上げ などからご希望のものを選択して、エクスポートで可能かと思います。(ShopifyではCSVダウンロードはエクスポートと呼ばれます)
有償のもので良ければez-exporterが便利でした。
https://apps.shopify.com/ez-exporter
無償のものでしたら、GoogleアナリティクスのEコマースデータからも取得できます。Googleスプレッドシートにアナリティクスのアドオンがあるので、定時実行で必要な売上データを自動的に取得してGoogleスプレッドシートに同期できます。