Shopifyモバイルでオンライストアに商品を追加したところ、【バリエーションを追加する】項目で漢字変換が出来ません。
Shopify POSでもシフトを閉じる際のメモで日本語入力が出来きません。
APPに日本語入力で不具合があるようですので報告します。
Shopify の Twitterアカウントに宛に連絡して対応していただいています。