¡Hola!
Si, es posible.
Ve a la opción Editar código de tu tema publicado, una vez dentro encuentra la carpeta templates y haz click en la opción de Crear nuevo template.
Seleccionas que el tipo de template será de producto y le pones un nombre.
Una vez hecho esto, cuando edites un producto aparecerá la opción de elegir el nuevo template que creaste
