Hallo Gabe,
vielen vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Das hat mir wirklich weitergeholfen.
Die Informationen über die verfügbaren Optionen eines Produkts (z. B. Größe, Farbe, Material) sind auf der Produktebene und nicht auf der Variantenebene verfügbar. Shopify speichert diese als Optionen 1, 2 und 3. Jede Variante hat dann einen Wert für jede dieser Optionen. Man kann die Werte abrufen, indem man den options Knoten in der GraphQL-Abfrage einschließt.
Das war die entscheidene Information nach der ich gesucht habe.
Falls ich nochmal eine Frage haben sollte, kannst du mir gerne den Kontakt zu deinem Experten geben 
Viele Grüße
Carlo