in diesem Artikel findet man auch einen Abschnitt über den Checkout und die Kenntnisnahme der AGB:
II. Bestätigung der AGB und der Widerrufsbelehrung
Damit die maßgeblichen vom Händler vorgehalten Vertragsbestimmungen Bestandteil des Vertrages werden, muss der Verbraucher deren Geltung auf der Bestellübersichtsseite akzeptieren.
Dies geschieht auf Shopify durch Einblendung des Satzes „Ich erkläre mich mit den AGB einverstanden und die Widerrufsbelehrung habe ich zur Kenntnis genommen.“, wobei die entsprechenden Rechtstexte verlinkt sind. Um diesen notwendigen Zusatz mit aufzunehmen, klicken Sie zunächst im linken Seitenmenü auf „Einstellungen“ und im sich dann öffnenden Fenster auf „Checkout“.
Wie @Finer sagte, ist es erst ab Shopify Plus möglich. Alternativ kannst du solch eine Checkbox auch in die Cart/Warenkorb setzen. Sinnvoll ist es aufgrund vieler CRO-Regelungen nicht, das schreckt eher ab. Dient daher nur zu deiner Sicherheit.
Für Leistungen, wie z.B. Verträge, die vor dem Widerruf erbracht werden sollen, ist das sinnvoll. Ansonsten sehe ich aktuell keinen Grund oder keinen Case, dies so zu gestalten.