¡Hola, ribadp!
Si te entiendo correctamente, quieres que cuando un cliente haga clic en el enlace o menú de una colección, en vez de ir a una página con productos, quieres que vea las subcolecciones correspondientes, ¿verdad?
Hablemos primero de cómo crear subcolecciones y luego de cómo mostrarlas en una página. Quizá también estés [email removed] en saber cómo añadir las subcategorías en el menú de navegación de la tienda.
Para crear una subcolección, simplemente tienes que crear una colección nueva, darle un nombre y elegir los productos o bien crear reglas o condiciones para que se vayan incluyendo solos los productos que cumplan esas condiciones.
Aquí tenemos unos recursos de colecciones que recomiendo que consultes, especialmente la información sobre colecciones automatizadas:
*Introducción a las colecciones en tiendas de Shopify.
*Colecciones automatizadas.
*Colecciones manuales.
Para crear submenús o menús desplegables o anidados en el menú de navegación, aquí explicamos cómo, con vídeo incluido: Configurar los menús desplegables en tu tienda online.
Aquí tenemos instrucciones paso a paso para que puedas crear una página que muestre distintas subcolecciones. Sin embargo, fíjate que esto estaría fuera del abarque de soporte y no podremos ayudarte si te surgen problemas. Si no lo consigues o si no te sientes cómodo modificando el código tu mismo, tendrías que contratar a alguien. Si no tenéis o no conocéis a ningún desarrollador, te recomiendo que eches un vistazo a los Shopify Experts, que son profesionales autónomos dentro del programa de Shopify Partners y se especializan en distintos campos, desde desarrollo de webs a marketing. Consulta esta página para verlos y busca por país y especialidad. La página está en inglés, así que ¡no dudes en consultarnos si necesitas ayuda!
¡Espero que te sirva! Y si no es esto lo que deseabas hacer, no dudes en explicarlo con más detalles y veremos cómo podemos ayudar 
Saludos,