Hey @Phil-o-Mat
Du findest User und Experten mit ähnlichen Erfahrungen in unserer privaten FB Gruppe hier falls du nach einen austausch suchts. Vieles was das beeinflussen kann ist dein Theme selber und dessen Code. Hast du es in der Developer Console analysieren können? Siehe dazu bitte unseren Blog Artikel hier.
Desweiteren
Das Problem, dass keine Cookies mehr gesetzt werden, nachdem du die Google & YouTube-App installiert hast, und dass weder Shopify noch Google Analytics oder Google Ads Nutzer und Conversions erfassen, kann durch mehrere Faktoren verursacht werden und meine vermutung nach, sitzt der ?, wie gesagt, in eurem Theme Code, sowie in der einrichtung des 3P (3rd party) und nicht unterstuetzen Consent Management Tool (CCM19). Ich habe von Problemen mit diesem Tool des öfteren gehört und geraten auf einen von Shopify unterstützen Cookie Banner, wie dieser hier umzusteigen. Siehe weitere Threads hier wo vom CCM19 abgeraten wird und andere Alternativen empfohlen.
Somit empfehle ich entweder auf eine andere Cookie Banner App wie Pandectes oder Beeclever umzusteigen, oder eben den App Support vom Händlerbund zu kontaktieren und die bitten euren Cookie Banner zu kalibrieren. M.E. sitzt der ? in den Einstellungen des Consent Management Tool (CCM19) vom Händlerbund der zu wenig Tracking zulässt v.a. wenn die Besucher Cookies zulassen = False wählen, was immer mehr User heutzutage machen.
Weitere generelle Tipps dazu:
Cookies und Browser-Einstellungen:
- Stelle sicher, dass dein Browser Cookies nicht blockiert. Überprüfe die Einstellungen in deinem Browser unter “Datenschutz und Sicherheit” und stelle sicher, dass Drittanbieter-Cookies nicht blockiert werden v.a. in Chrome und Safari (Shopify Community) (Stack Overflow).
Überprüfung der App-Installation und -Entfernung:
- Es ist möglich, dass die Google & YouTube-App Einstellungen überschrieben hat, die nun nicht mehr korrekt sind, auch nachdem die App entfernt wurde. Überprüfe alle relevanten Einstellungen des Kanals und deines Theme Codes, um sicherzustellen, dass keine veralteten oder doppelten Skripte vorhanden sind (Shopify Help Center) (Shopify Help Center).
Consent Management Tool (CCM19):
- Überprüfe, ob dein Consent Management Tool (CCM19) korrekt eingerichtet ist und ob es die neuen Skripte und Cookies zulässt. Manchmal kann es vorkommen, dass neue Skripte oder Änderungen manuell im Consent Management Tool freigeschaltet werden müssen. Bitte den App Support kontaktieren diesbzgl.
Google Tag Manager (GTM):
- Wenn du den Google Tag Manager wieder verwendest, stelle sicher, dass alle Tags und Trigger korrekt konfiguriert sind und ob die Tags für Google Analytics, Google Ads und andere Drittanbieter-Apps korrekt implementiert sind (Analyzify) (evolvingDev).
Fehlerbehebung und Debugging:
- Verwende Tools wie den Google Tag Assistant oder das DebugView in Google Analytics 4, um zu überprüfen, ob die Tags korrekt ausgelöst werden und Daten senden (Analyzify) (Shopify Help Center).
Hoffe das hilft dir weiter - lass wissen falls nicht! 
Warum nicht etwas Gamification in das Shop einbauen, um deinen Kunden etwas Fun im Shop anzubieten? Gerne kann ich bei Interesse Tipps dazu geben!
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