Recentemente notei em alguns anúncios do meu site a presença de uma das varições no título do próprio produto,
Exemplo:
“camiseta roxa - G”
Como se houvesse apenas aquela opção de tamanho.
Quando entro no anúncio ou checo na própria Shopify o título está como deveria ser, alguém poderia me ajudar?
Olá! Isso é uma opção do tema (o meu também oferece isso).
Para alterar, você precisa ir no editar de temas. No editor, vá em “Configurações do Tema” (segundo ícone no menu à esquerda).
Nesse menu, procure por “product card” (ou similar). Você verá todas as opções de como o cartão de produtos é exibido.
Como cada tema tem suas particularidades, você irá precisar procurar e ir editando e vendo na visualização ao lado para ir acompanhando as alterações.
Não esqueça de fazer um backup antes 
Abraço.