Gracias por ponerte en contacto. En relación a tu pregunta sobre si Google sigue rastreando un producto desactivado, la respuesta es sí. Lo mejor que puedes hacer es redireccionar la pagina de ese producto a un 301 hacia otro ítem. Será una buena sugerencia hacia otro producto con características equivalentes.
También puedes aplicar el 301 a la categoría principal del producto, en la que pueda elegir libremente otro diferente. De lo contrario, generará un error 404 por página no encontrada, algo que perjudicará a la larga al SEO de tu e-commerce.
Si realizaste cambios o agregaste una página a tu sitio, y deseas que Google vuelva a rastrear tus URL, tienes dos opciones. Puedes usar la herramienta de inspección de URL o enviar un mapa del sitio a Google. Echa un vistazo a la guía de Google ‘Pídele a Google que vuelva a rastrear tus URL’ para más información.
Finalmente, te recomiendo a consultar este artículo en nuestro blog en español que se llama ‘Guía de SEO para ecommerce ¡Mejora tu posicionamiento orgánico!’. Es una guía completa con buenas sugerencias para ayudarte a poder (al menos) aspirar a estar entre los primeros resultados de búsqueda.