Habe auch mit dem Support geschrieben.
Giropay wird getestet mit automatisch ausgewählten Händlern, man kann sich das nicht freischalten lassen. Es besteht auch noch die Möglichkeit, das Giropay letzten Endes nicht bei Shopify Payments aufgenommen wird und nicht an alle Händler ausgerollt wird.
Viele Grüße