Hey @Tekimpact
Ohne konkrete Beispiele, wie ein Link zu einem Beispiel, arbeiten wir hier ja blind und können nicht genau nachvollziehen, was ihr da im Theme eingebaut habt und warum euer G-Pay DCB nicht den standard Button anzeigt der in meinem Testshop angezeigt wird.
Das erwartete Systemverhalten der Buttons habe ich bereits erklärt und somit müsst ihr ggf. andere Wege einschlagen, als es zu versuchen, euren eigenen Custom DCB Button in das Theme einzucoden. Ihr könnt das gerne an unseren Support senden, so dass die einen tieferen 
in euer Theme werfen können, aber die werden dir womöglich dasselbe sagen, was ich gesagt habe.
- wir wollen trotzdem immer alle vier Express Checkout Optionen anbieten. Mir persönlich (als Kunde) würde auch immer Paypal angezeigt werden - würde aber auch eine Zahlung über den Google Pay Button in Erwägung ziehen.
Das erwartete Systemverhalten wird von den Digital Wallets selber bestimmt, wie meine oben verlinkten Help Docs bereits erklären. Welcher DCB angezeigt wird, hängt von vielen Faktoren ab, wie z. B. welcher Browser, die Purchase-History des Kunden, oder aus welcher Region der Besucher zum Shop kommt.
Um dir das zu veranschaulichen habe ich ein Beispiel des Systemverhaltens auf diesem Testshop getestet und es zeigt ziemlich deutlich wie die DCBs funzen:
Ich kann dir aber gerne einen unserer zertifizierten Experten empfehlen mit denen ihr eine Lösung bauen könnt. Somit einen unserer Experten engagieren indem du denen eine E-Mail rüberschießt. Unsere Experten antworten meist sehr schnell. Änderungen zu deinem Theme Code können auch 1) die Page Loading Speeds negativ beeinflussen und 2) dein Theme aus den Theme Updates ausschließen.
Oder stelle deine Frage in unserem Experten Forum auf Englisch hier. Die werden aber einen Link zu einem Beispiel brauchen.
Hoffe das hilft dir weiter - lass wissen falls nicht! 