Sohosoki 様
はじめまして。
株式会社フルバランスのドウケと申します。
Hydrogenを使用したことがなく恐縮なのですが、
Next.js使用時「document is not defined」のエラーに遭遇のしたことがありますので、ご参考までに。
https://qiita.com/syu_ikeda/items/ea1e6931643aa812e6a2
本記事記載のとおり、document使用前に、存在判定を行うことで解決するかもしれません。
if (typeof document !== 'undefined') {
// documentに係る処理
}