max. verfügbare Anzahl eines Produktes im Zusammenhang mit deren Varianten

Von Shopify selbst aus? Nein. Mit einer WaWi und Stücklisten? Bedingt.

Weshalb legst du keine 3 einzelne Produkte an, verbindest die über ein Metafeld und Code zu einer “Variante” (mit Variantenswitch hin & her, als sähe es wie ein Produkt aus) und ziehst von allen 3 nicht ein Grundprodukt, welches im Hintergrund abgezogen wird? So täte ich es angehen.