Olá @carlosaz0 !
Entendo que você gostaria de ajustar quantidade de carrinhos que um cliente pode ter certo?
Neste caso, o seu cliente teria que finalizar um pedido com um carrinho e depois dar início a um segundo pedido com um segundo carrinho. Não há como ter mais de um carrinho por vez.
Há algum motivo específico para que os seus clientes queiram ter mais de um carrinho?
Aguardo sua resposta, até mais!