¡Hola de nuevo!
Siento la demora en mi respuesta. De acuerdo, ahora que has dado más detalles entiendo perfectamente el por qué necesitas el cambio.
La única manera de eliminar los campos de la dirección “de envío” hoy en día es desmarcar la opción de “Este es un producto físico” en la página del producto (o de la variante específica). Sin embargo esto no te conviene si quieres ofrecer tanto la opción de recogida como la de envío.
Lo que deseas tiene mucho sentido y me comprometo a pasar tu comentario al departamento de producto para que lo consideren. No dejes de preguntar y hacer comentarios para así ayudarnos a mejorar la plataforma para todos 
Te comento también por si te interesa, que hay algunas aplicaciones en nuestra tienda de apps que quizá te interesen, si no ahora, en el futuro:
Saludos,