Ciao @ciccioriccio123
Riesci a inviare una foto di quale pezzo di testo stai cercando di modificare nel checkout?
Come hai detto non è possibile modificare direttamente il checkout almenoche non si stia utilizzando Shopify Plus, ma è possibile modificare il testo (anche del checkout) direttamente modificando le traduzioni del tuo tema.
Attendo tuo riscontro!
Marco