mojimojiさん、こんにちは。
予約販売のテンプレートはデフォルトでは入っていないため、下記の手順で手動で作成されたか、予約販売をもつテンプレートをインストールされて使われているかかと思うのですがいかがでしょうか？
https://help.shopify.com/en/themes/customization/products/add-to-cart/allow-pre-orders
ボタンのラベル変更はテンプレートを直接編集するか、もし多言語化されている場合は、テーマ > コードの編集 > Locales > ja.son から文言を検索して編集してみてください。