@Nina2020 du kannst ein Produkt Metafelder erstellen mit dem namespace „seo“ und key „hidden“ (also seo.hidden) erstellen. Als Format gibst du „Integer“ an. Bei den Produkten die du nicht indexiert haben möchtest trägst du dann eine „1“ ein.
Dazu noch ein Hinweis: Die Produkte die versteckt werden, können in der Shopsuche nicht gefunden werden. Falls das ein Problem darstellt, kannst du die robots.txt Datei verwenden.