@Nina2020 du musst hierzu unter Einstellung → Benutzerdefinierte Daten → Produkte → ein neues Metafeld erstellen (siehe Screenshot).
Hierbei müssen namespace.key = seo.hidden sein. Als Datentyp gibst du “Integer” ein.
Wenn du es erstellt hast, musst du in das jeweilige Produkt gehen und in den Metafeldern eine “1” eintragen und speichern. Fertig 
Das funktioniert nur auf Produktebene. Für Varianten funktioniert das nicht.
Wenn Kategorien oder Seiten nicht indexiert werden sollen, musst du das über die robots.txt machen.