@OliverFunke ich bin mir beim Galleria Theme nicht 100% sicher, aber in der Regel findet man den entsprechenden Liquid-Code im Code-Editor in der Theme.liquid Datei. Hierbei musst du die -Tags suchen. Das sollte so oder ähnlich sein:
Gegen Ende des Tags findest du den Teil “– {{ shop.name }}”. Hier kannst du das – gegen | tauschen.