Also auf der einen Seite kann ich dich natürlich verstehen. Man möchte schnell seine Ideen unmsetzen. Auf der anderen Seite kannst du nun auch nicht erwarten das du für 29$ im Monat Enterprise Shop Funktionalitäten bekommst. Mit Shopify Plus kannst du bis zu 10 Stores unter einem Backend managen. Aber das sind im Normalfall Features, die auch nur von sehr umsatzstarken Brands benötigt werden. Die sind dann eben bei Shopify Plus.
Ich arbeite nun schon sehr lange im E-Commerce und habe so einige Shopsystem mitgemacht. Shopify legt eine unfassbare Pace vor und entwickelt andauernd neue sehr gute Features aber leider ist nie jemand so richtig zufrieden zu stellen habe ich manchmal den Eindruck 
Man bekommt für so wenig Geld soo viel und kann so schnell starten.
Auch das Thema Shop Kopien. Von hundertausenden Händlern benötigen sowas wahrscheinlich wenige als 0,5%. Deswegen werden solche Features dann von App Anbietern entwickelt, da es für Shopify einfach noch keine Relevanz hat.