Hallo @Raphael_Lu ,
ich bin mir bei deiner Frage zwar nicht zu 100% sicher aber wenn ich Du wäre würde ich den Shop doch hochstellen, wobei Shopify dein genaues Alter ja gar nicht ermitteln kann ohne Ausweis.
Zu der Frage mit der Zahlung: dies würde ich genauso machen wie Du es bereits erwähnt hast, den Shop auf dich lautend und die Zahlungen auf deine Eltern, ich habe dies genauso gemacht als ich Jünger war, bis zum Alter von 18, dann habe ich die Zahlungen auf mich selber geändert.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen bei deinem Problem, ich wünsche Dir bei deinem Shop launch viel Glück und Erfolg! 
