使用可能な変数やオブジェクトに関しては以下ドキュメントが該当すると思いますので参照ください。
違う場合は申し訳ありません。
なお、回答にはリアクションをおねがいし
Topic summary
Shopify Email のカスタムオートメーション、Shopify Form、Shopify Flow を組み合わせて、フォーム入力内容の自動返信メールを実装しようとしている。
メール送信自体は成功しているが、メタフィールドや顧客情報（名前、メールアドレスなど）が全て空欄で届く問題が発生。
使用している変数:
{{ customer.first_name }}、{{ customer.email }}、{{ customer.phone }}{{ customer.metafields.custom.gender }}- 診断時間・診断時刻のメタフィールド（1〜3）
変数の記述方法に誤りがあるか確認を求めている。
回答:
Shopify Email のカスタム Liquid で使用可能な変数・オブジェクトについては、公式ドキュメントを参照するよう案内されている。
状況: 問題は未解決で、変数の正しい記述方法や利用可能なオブジェクトの確認が必要な段階。