アプリは公開審査時に内容をチェックされますが、公開後も規約違反をしていないかとかのチェックは行われ、問題がある場合はパートナーに通知され、問題が解決されない場合は、公開停止などになったりします。
ただし、アプリに関する利用許諾はマーチャントとアプリ提供者の直接契約なので、基本的にはマーチャントの自己責任になると思います。（スマートフォンにアプリを入れて使うのと似ています。基本的なチェックはスマートフォンのプラットフォーム側が審査しますが、それ以外のプライバシーやデータについてはアプリのプライバシーポリシーや利用規約に準ずると思います）