質問拝見しました。
特定の商品の手数料の算出に関しては以下方法があります
Shopifyペイメントの手数料を特定の商品や販売期間に絞り込んで合計するためには、以下の手順を踏むことをお勧めします。
注文データをエクスポートする- Shopify管理画面から注文データをエクスポートします。エクスポートしたデータには、注文の詳細（注文番号、商品、数量、合計金額、手数料など）が含まれます。
エクスポートしたデータをソートして確認できるかと思います。
ご参考までにしてください。
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何卒よろしくお願いします。
株式会社フルバランス