Olá @benescookies !
Entendo que você está querendo remover o campo “número” do checkout da sua loja, certo? Qual é o checkout que você usa? E por qual motivo você deseja remover este campo?
Pergunto isso, pois alguns checkouts transparentes como o do Mercado Pago já vem com este campo de forma padrão. Acredito que não seja possível customizar isso, mas você poderá conversar com o suporte do seu checkout para se informar. De qualquer forma, seria importante considerar que se você remover o campo número talvez o seu cliente não consiga adicionar o número do endereço. Seria importante conversar com a integração do seu checkout para saber se é possível remover este campo e, caso seja possível, como isso iria impactar na coleta das informações do cliente.
De modo geral, independente da integração de checkout utilizada, no admin da Shopify o lojista poderá configurar alguns dos campos de formulário no checkout da loja para que esses campos sejam obrigatórios ou não. Para isso, basta acessar o admin da Shopify e ir em Configurações > Checkout e, dentro das Informações do cliente, poderá escolher entre não incluir, obrigatório ou opcional, veja só:
Consulte este documento com as instruções na íntegra: Editar as opções do formulário de checkout.
Se alguma dúvida surgir, continuamos à disposição. Até mais!