在庫切れの時は選択肢を非表示にしたい

テーマによってはそのような動作のものがあるかもしれませんが、オンラインストア＞テーマ＞コードの編集でproduct-template.liquidあたりを探してみて、選択肢の部分に在庫切れの場合の表示切り替えの処理があるか確認し、そこに非表示処理を入れれば可能かと思います。