自動配信メールの設定

受取日時はアプリで提供しているデータだと思いますので、アプリの開発元にお問い合わせいただいた方が良いかと思います。

Shopifyのメールに差し込むには、「liquid」というテンプレート言語の変数として参照される必要があるので、

「受け取り日時をLiquidとして参照して注文確認メールに挿入することは可能か？」という聞き方で良いかと思います。