どのように実装されているかが分からないので、推測での回答になることご容赦ください。
どのようなやり方をされているにしろ、
最終的には cart.attributes を利用されているのではないかと推測します。
そうしますと、ご質問内容は、cart.attributes の内容をどうやって通知メールに表示するか、ということと推測します。
下記のコードを通知メールに追加することで可能です。(見た目など細部の調整が必要です)
{% for attribute in attributes %}
{{ attribute | first }}: {{ attribute | last }}
{% endfor %}
推測に、推測を重ねた回答ですので、見当違いであったら申し訳ございません。
ご参考になれば幸いです。
(キュー田辺)