サポートから以下の回答をいただきました。
システム的にフルフィルメントには期限がありません。
発送まで時間のかかるような商品でも制限なく実装できそうです。
ただし、発送に時間がかかる場合「前払式通信販売の承諾等の通知（法第13条）」に
該当する可能性があり注意した方がいいと思われます。
～サポートからの回答～
さて、結論からご案内いたしますと、Shopifyのシステムでは受注から発送までの期間に制限はかけられておらず、自動キャンセル・自動返金という仕組みはございません。発送の時間は事業者様にお任せしており、お客様のご了承をいただいていれば問題ございません。（逆に申しますと、発送期間に関する表示はとても重要になってまいります）