商品画像の２番目を一覧で表示する方法

一覧がどの箇所なのかわかりませんが、メイン画像が表示されている場所なら以下で2番目の画像が扱えるかと思います。

{{ product.media[1] }}

参考:
https://shopify.dev/docs/themes/liquid/reference/objects/product#product-media