お知らせのサムネイルを設定していない時に特定の画像を表示したい

{% if article.image == blank %}
{% else %}
{% endif %}

対象画像をarticle.imageで表示させているのであれば、上記のようにarticle.imageに値があるかないかで判定すればよいのではと思います。

[参考]

https://shopify.dev/docs/api/liquid/basics#truthy-and-falsy-example