チェックアウトページのサムネイル画像を非表示または任意の画像に変更したい

こちらに同様の回答をしましたので、ご確認よろしくお願い致します。

https://community.shopify.com/post/1050178

上記に書いていますように、カスタムストアフロントにDraftOrderを使うのはマーチャント向けのAdmin APIをストアフロントに使っていますので、そもそもの利用想定から外れています。

カスタムストアフロントは、まずStorefront APIを使っていただき、その中で実現できる設計にしていただければと思います。