ご質問拝見しました！
こちら気になり調査したところ
税の設定は、コレクション毎の設定となります為、コレクションを分けていただく必要があるとの事でございましたので、
8%と10%に分ける場合は、コレクションを分けての登録になるとのことでした。
なので税の設定用のコレクションとストアカスタマイズでのコレクションで二通り作成すればいいかと思います！
ご参考までにしてください！
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株式会社フルバランス