管理画面の独自カスタマイズ

おそらくどのクラウドサービスでもそうだと思いますが、
管理画面自体のカスタマイズは出来ない仕様です。

メタフィールドについては管理画面は用意されていませんが、
APIは用意されているため、Metafields Guruのようなアプリ内で設定が可能です。