注文確認メールの本日支払い金額について

該当箇所の詳細を把握していていないので推測になりますが、「テストメールを送信」というのが各通知のテンプレート画面の上部にある「テストを送信する」ボタンを押すことを指しているのであれば、テストだからではないでしょうか？

実際に注文し入金まで完了して購入を行なえば出力が確認できるのではと思います。

よくわからない場合はShopifyサポートに質問されることをお勧めします。