カート内の都道府県のプルダウンを日本語に直したい

Shopify Plusの場合は、Shopify側で専属のサポートが付くはずですので、そちらにお問い合わせいただいた方が良いかと思います。

都道府県を日本語にしたいというだけでしたら、Plusプラン（月額$2,000〜）にするのではなく、「デフォルト言語」は「日本語」にして、テーマの翻訳を作成される方が良いかと思われます。