ディスカウントは特定の商品やコレクションを「除外する」という設定はできません。
※以下のように要望は多く上がっていますが現時点では実現されておらず
SOLUTION: Excluding Discount Codes on Sale Items in Shopify - Shopify Community
Discounts: How do we exclude products? - Shopify Community
無理矢理行う方法の例としまして、以下の方法が挙げられます。
- 割引対象の商品すべてに特定のタグをつける(Bulk Edit Tags by Power Tools などを使うと一気にタグ付け可能)
※ 割引対象外の商品にはそのタグはつけない - そのタグがついた商品、という条件のコレクションを作成する
- そのコレクションを対象として、自動ディスカウントを設定する
また、例えばセール商品のみ対象外としたい場合は、上記のようにタグをつけなくてもコレクションの条件で「割引前価格は空です」という条件で、セール商品ではないコレクションを作成すれば同様に可能かと思います。
ただし1つの商品内で、割引したいバリエーションと割引したくないバリエーションが混在する場合はこの方法は不可です。(タグは商品単位でしかつけられないため)
いかがでしょうか。