お客様の英語と日本語勘違いについて

チェックアウトの言語は日本語にされていますでしょうか？

「設定」->「チェックアウト」の最下部に「チェックアウト言語」がありますので、そちらから言語を日本語に変更すれば、デフォルトの表記は日本語になります。

もし越境前提で、チェックアウト言語全体は英語が良いとのことであれば、該当箇所の編集は通常のShopifyプランでは難しいのではと思います。