私自身確かな情報は持っていませんが、以下のスレッドやアプリがあるので注文の自動キャンセルはないのではと思います。
https://apps.shopify.com/order-deadline
他に確証があるわけではないので間違っていましたら申し訳ありません。
正確な情報が必要な場合はShopifyのサポートに質問されることをお勧めします。
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