Das Theme ist Debut vom Screenshot, leider kann ich Sie nicht verlinken, da ich die Produkte schon wieder löschen habe müssen, da dieser Shop bereits online ist.
Wenn ich im Debut Theme im neuen Shop auf Vorschau klicke und das Produkt aussuche, dann funktioniert es über das Dropdown Menü so wie gewünscht. Hier kann man Problemlos die Farbe wechseln, da steht halt dann das die Größe XL zum Beispiel nicht verfügbar ist in dieser Farbe.
Ja wenn es keine andere Lösung gibt kommen wir über den Workaround gar nicht herum.