私もエクスポートした注文一覧CSVを開くと、日本語部分が文字化けしているのでこの1週間試行錯誤してました。
あるHPにcsvファイルは一度でもExcelで開くと「Excelの数値の呪い」がかかってしまう、と書いてあり、もしや、と思いました。私の場合、エクスポートデータはメールでハイパーリンクになっています。なのでそこをクリックすると自動的にExcelで開いてしまいそれをすぐにcsvで保存していたのでここが良くなかったということになります。
Windowsの設定で.csvを開くアプリをメモ帳にしてから、メールのハイパーリンクをクリックしたら、メモ帳に文字化け一切無しで出てきました！これをUTF-8で保存し、Excelで開けばキレイに開けました。
同じような症状の方がいましたら、試してみてください。