Habla Iris, gracias por contactar nuestra comunida de habla hispana.
Para eliminar cualquier botón de pago no deseado sea Paypal o Google Pay solo tienes que desactivarlo o simplemente eliminarlo desde tu administrador. Para hacer esto tienes que dirigirte configuración > proveedores de pago > Shopify Payments (en este caso) > gestionar > desmarcar la opción que no quieras o marcar la que desees.
Te adjunto una imagen.
Espero esto te sea de ayuda y escríbenos en caso de que tengas cualquier otra duda.
de esta forma sigue disponible la opción para pagar con PayPay pero sin el “Checkout express”, para las opciones de “Google Play”, “Apple Play” y “Shop Pay” sí es necesario desactivarlas desde Shopify Payments