@SahnersFinest am besten du legst alle Produkte mit dem Brutto-Preis an. In den Einstellungen zu den Steuern und im Produkt-Backend gibst du zusätzlich an, dass die Produkte inkl. Steuern sind. Dann sollte das alles auch kein Problem darstellen, da das eigentlich der Standard ist.
Shopify rechnet das dann im Checkout richtig aus.
Wenn du Produkte hast, die einem verminderten Steuersatz unterliegen, kannst du eine Steuerüberschreibung für diese Produkte anlegen.