「Shopify利用料の支払い」と「ストアの売り上げの支払い」を混同されているように思いますが、いずれにせよ以下などを参照いただければと思います。
為替レート
https://help.shopify.com/ja/manual/markets/pricing/exchange-rates
Shopify利用料
https://www.shopify.com/jp/pricing
https://community.shopify.com/post/1099859
ストアの売り上げ(支払い通貨)
以上ですが、私の認識が間違っていましたら申し訳ありません。
その場合でもヘルプから程度の情報を得られると思いますので読まれることをお勧めします。
ヘルプにない、あるいはより詳細で正確な情報が必要でしたらShopifyのサポートに質問されることをお勧めします。