クレジットカード決済ではなく。注文を受け取り、発送して、支払いだけを月末一括払いなどの銀行振込に対応する方法はありますか？
オフラインでの作業でも構いません。
ご要望を満たすかどうかわかりませんが、下書き注文が利用できるかもしれません。
https://help.shopify.com/ja/manual/orders/create-orders
大変申し訳ありませんが実際に使ったことがなく実現可能性や運用方法などを書けないため、そのあたりは他の方の書き込みを待つかShopifyサポートにご相談していただければと思います。
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コメントありがとうございます。やっぱりこれしかないですね！
感謝します！