有料テーマを購入して、新しいストアを構築していたのですが（まだ公開していません）
開店の計画が白紙になりそうな雲行きになっています。
もし、ストアを公開することなく、削除する事態になった場合、
テーマの購入代金を返金してもらえたらありがたいのですが難しいと思いますので
テーマを別のストアに移転をして使用することは可能でしょうか？
下記のようにヘルプが用意されていますので参照ください。
https://help.shopify.com/ja/manual/online-store/themes/unlicensed-themes
不明部分はShopifyサポートや該当テーマのベンダーに質問してください。